羊蝎子加莲藕的做法

羊蝎子加莲藕的做法有多种，下面提供两种做法：

做法一：

羊蝎子1000克

莲藕一节

莴苣一根

香菜一把

葱段姜片、八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐适量。

羊蝎子开始炖煮前，要去除血沫，先焯过。将羊蝎子放入锅中，加没过食材的清水，煮沸后再煮5分钟，撇去浮沫备用。

焯好的羊蝎子放入压力锅，加入一勺料酒、3勺生抽、2大勺郫县豆瓣酱、适量八角、花椒、桂皮，倒入盖过食材的温水。压力锅选择牛羊肉——焖炖档位，自动设定的时间是35分钟。

利用压力锅工作的时间，半小时可以充分的准备2-3种蔬菜，如莴苣和莲藕。莴苣削皮切条，莲藕洗净切片，浸泡在清水中备用。

羊蝎子焖好后，倒入电火锅或炒锅里进行二次加工。这时候加入蔬菜，根据口感酌情放盐。莲藕先放入，5分钟后再下莴苣条，3分钟即可，最后倒入香菜即可上桌。

做法二：

羊蝎子

芹菜

胡萝卜

莲藕

腐竹

郫县豆瓣酱

火锅底料

花椒

桂皮

大料

白芷

香叶

肉蔻

小茴香

丁香

干辣椒

酱油

白糖

盐

红曲米。

羊蝎子冷水下锅焯一下，不断按压挤出，之后打出血沫。

芹菜、胡萝卜和莲藕切大块，提前浸泡的腐竹切段。

锅里倒油，煸炒出腐竹的水分，放入莲藕同炒，捞出。

锅里倒油，煸炒火锅底料、郫县豆瓣酱，倒热水，放葱姜蒜、花椒、桂皮、大料、白芷、香叶、肉蔻、小茴香、丁香（两三粒即可），煸炒出香味。

放少量干辣椒、胡萝卜、芹菜，烹入2~3汤勺酱油，倒入水和羊蝎子，加白糖提鲜。

把所有食材放入高压锅，加少量红曲米，炖20分钟。

全部倒回锅中，加盐调口，放入莲藕和腐竹，炖10~15分钟即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。