怎么识别白菜

识别白菜可以从以下几个方面进行：

结球的大白菜一般挑选白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感较好。青色的白菜口味不同，但不完全是白色的，外面的部分在太阳照耀下会变青色，有一点点青色叶子在外边是允许的。

新鲜的大白菜叶片成两种颜色，叶子淡绿色或偏黄，茎的部分呈白色。如果叶青黄茎白，说明大白菜比较新鲜。如果颜色已经慢慢发黑，尤其是茎的部分开始变得微黄，说明大白菜已经开始有点变质。

尽量挑选个儿大的大白菜，因为里面可食用的叶茎多，积累的养分也多，生长好。个儿小的大白菜剥开外面的几片茎叶后，里面的茎叶所剩无几，相对不划算。

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。叶子上不能有黑点，有黑点的白菜可能被虫子咬过。

新鲜的大白菜根部比较圆润且整齐，没有变色以及腐烂的情况。如果根部有腐烂的现象，说明白菜营养流失严重，内部可能已经出现腐烂空心的现象。

新鲜的大白菜闻上去有白菜特殊的清香味，没有其他的异味。如果发现有刺鼻的味道，说明大白菜可能已经变质。

新鲜的大白菜水分充足，摸上去比较脆，尤其是叶子的部分，轻轻一捏就比较容易碎。如果摸上去软塌塌的，表面有粘液，说明大白菜已经开始变质。

大白菜的包心应该比较紧密，叶子的皱缩程度严重，呈扭曲状。如果包心不紧密或叶子卷曲不自然，可能是存放时间较长或品质较差。

根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型。早熟品种为白口菜，粗纤维较少，口味较淡；晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后口味会变好；中熟品种为青白口菜，质量介于早熟和晚熟之间。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效地挑选到新鲜、优质的大白菜。