茄子香菇炒西红柿的做法

茄子香菇炒西红柿的做法如下：

准备工作

西红柿洗净切片，茄子洗净切片，香菇泡发，泡香菇的水不要倒。

茄子切滚刀块，加入盐刹水后清洗，挤去水分，裹上一层淀粉。

香菇洗净切片或泡发后切片。

炒制过程

坐锅，烧热加油，放入西红柿翻炒出汁。

加入茄子翻炒至软。

放入泡发的香菇，翻炒片刻。

倒入香菇水，加入番茄酱、盐、鸡精、白胡椒粉焖三分钟。

调一碗灵魂料汁儿，将蒜瓣料理成蒜末，加入生抽、老抽、盐、淀粉、蚝油，搅拌均匀。

少量油小火慢煎炒茄子，一面煎定型再翻面。

利用剩余的油爆香蒜末，浇入事先调好的灵魂料汁儿，随即加入香菇翻炒。

将炒好的茄子块倒入锅中，与西红柿和香菇混合均匀，加入适量的生抽提鲜，少许白糖中和酸味，再倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮。