包子如何二发

包子的二次发酵是一个关键步骤，它有助于使包子更加松软、蓬松，并且蒸出来的包子颜色更白，看起来更有食欲。以下是二次发酵的详细步骤和注意事项：

第一次发酵

将面团发酵至原体积的2倍大。这个过程通常需要1-2小时，具体取决于温度和酵母的活性。

发酵完成后，需要进行排气和揉面，以排除多余的空气，使面团更加细腻和有弹性。

二次发酵

将包好的包子放在蒸屉上，再次发酵20分钟左右。这一步是保证包子松软的关键，因为经过二次发酵，包子会更蓬松。

二次发酵时，包子的温度应保持在40度左右，湿度在85%以上，以利于面团的发酵。可以将包子放在烤箱内，烤箱内放一碗热水，以保持湿度。

蒸包子

等包子二次发酵好后，冷水上锅，开中火蒸15-20分钟。

蒸好后不要立刻掀锅盖，关火后再焖5分钟，这样包子的表皮会更光滑，不容易塌陷。

注意事项：

温度控制：二次发酵的温度应控制在40度左右，温度过高或过低都会影响包子的发酵效果。

湿度控制：在二次发酵时，保持高湿度，可以在包子周围放湿毛巾或在烤箱内放一碗热水。

时间控制：二次发酵时间约为20分钟，时间过长会导致包子过于松泡，缺乏韧性。

揉面：在二次发酵前，要确保面团充分揉搓，排出多余的空气，使包子更加松软。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出松软、蓬松的包子，提升包子的口感和外观。