羊肉炒一下再炖吗

是的，羊肉通常需要先用油炒一下，然后再进行炖煮。这个步骤有以下几个好处：

提升口感和香气：

炒羊肉可以使肉质更加鲜嫩，并且通过高温翻炒，羊肉的外层会形成一层金黄色的焦脆外皮，增加了口感的层次感。

去腥去膻：

炒制过程中，羊肉可以更好地吸收油脂，这不仅提高了羊肉的口感，还有助于去除腥味和膻味。此外，加入香料一起煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道。

使汤水更浓郁：

炒制可以使羊肉的蛋白质和脂肪更好地溶解在油中，这样在炖煮时，这些营养物质能更好地融入汤中，使汤水更加浓郁和鲜美。

防止肉质散碎：

炒制可以使羊肉的表皮焦黄，即使炖煮到很软嫩的程度，羊肉也不容易散碎掉。

炒羊肉的步骤：

将羊肉切成块状，用热水氽烫去除血水。

锅中放油，加热至五成热后放入羊肉块，翻炒至表面变色。

加入姜片、葱段等香料继续煸炒，出香味后加入适量料酒和盐调味。

炒至羊肉表面金黄，即可出锅备用。

炖羊肉的步骤：

将炒好的羊肉放入炖锅中，加入足够的水，水量需没过羊肉。

大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得软烂。