啥螃蟹黄多

母大闸蟹的蟹黄最多。在河蟹中，只有母蟹才有蟹黄，而公蟹则主要食用蟹膏。母大闸蟹的蟹黄在秋季最为丰满，尤其是在农历九月，因为这时母蟹开始为过冬和来年繁殖生育做准备，其消化腺和卵巢会发育得较为发达。

具体挑选蟹黄多的母大闸蟹时，可以参考以下几点：

外观：

选择背壳颜色呈青黑色且色泽亮丽的大闸蟹，蟹足上的绒毛茂密，蟹脚的尖端颜色微微泛黄。

蟹脐：

蟹脐应饱满且颜色发黄，纹路较深，这表明蟹黄较为饱满。

活力：

尽量选择活力强、活动自如的大闸蟹，因为死亡后的螃蟹体内组氨酸会分解为有毒的组胺。

重量：

在同等大小下，重量越重的大闸蟹，其肉质和蟹黄通常越饱满。

成熟度：

母蟹在中秋节前后最为肥美，此时蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜中带甜。

综合以上几点，可以挑选到蟹黄丰富的母大闸蟹。建议在秋季，尤其是中秋节前后，食用最为适宜。