猪肝太干了

猪肝如果处理不当，确实会变得又干又柴。以下是一些处理猪肝、使其保持嫩滑的方法：

切片浸泡

将新鲜的猪肝切成2-3毫米厚的薄片，放入大盆里，加入清水浸泡10分钟，用手轻轻揉搓几下，以去除血水和杂质。然后倒掉脏水，加入适量料酒和几片姜片，继续浸泡15分钟。这样可以使肝片更加鲜美且去腥。

啤酒浸泡

在浸泡好的猪肝中加入一罐啤酒，继续浸泡10分钟。啤酒中的酶有助于分解血水，使猪肝更加嫩滑。

焯水

将猪肝倒入沸腾的锅中，焯水，猪肝表面变色后立刻捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分。这样可以使猪肝表面形成一层保护膜，炒的时候不易变干。

腌制

将猪肝切成片，放入大碗里加入面粉、白醋，用手抓搓均匀，用清水反复清洗，直到水变清澈为止。然后加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐、干淀粉，拌匀腌制20分钟。这样可以使猪肝更加入味且嫩滑。

快速炒制

在油热后，先爆香姜蒜末，然后加入豆豉，再放入猪肝快速翻炒至变色。加入生抽炒匀，最后倒入葱段，翻炒均匀出锅。这种方法可以确保猪肝在短时间内熟透且保持嫩滑。

通过以上方法，可以有效避免猪肝变得又干又柴，使其保持嫩滑的口感。希望这些建议对你有所帮助!