猪肝汤很硬

猪肝汤里的猪肝很硬可能有以下几个原因：

煮制时间过长：

猪肝如果煮制时间过长，会导致过熟，从而变硬。建议控制煮制时间在1-2分钟左右，以保持猪肝的鲜嫩口感。

切片过厚：

如果猪肝切片过厚，会导致煮制过程中内部未能充分受热，从而变硬。建议将猪肝切成薄片，以便更好地受热煮熟。

处理不当：

猪肝在处理过程中，如果没有充分去除血水或膜组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。建议将猪肝浸泡在淡盐水中或醋水中，并不断换水，直到泡不出血水为止。

火候问题：

煮猪肝时火候要掌握好，避免火候过猛导致猪肝表面熟了而内部仍未熟透，从而变硬。建议使用微火煮制，并适时关火焖制，以保证猪肝熟透且口感鲜嫩。

保存时间过长：

猪肝如果保存时间过长，会失去鲜嫩口感，变得硬。建议现买现做，避免长时间保存。

综上所述，要使猪肝汤中的猪肝保持鲜嫩口感，关键在于控制煮制时间、切片厚度、正确处理和火候掌握。希望这些建议能帮助你制作出美味的猪肝汤。