煮银耳汤为什么会掉水份

煮银耳汤时水分会减少，主要是因为以下几个原因：

胶质溶出：

银耳中含有大量的胶质，这些胶质在加热后会有一部分溶入水中，导致汤水变得粘稠。这种粘稠度增加，使得汤水看起来更加浓稠，并且可能会使锅内的压力增加，从而导致水汽从锅盖的缝隙中逸出。

水分蒸发：

在煮银耳的过程中，水分会逐渐蒸发。如果火太大或者锅盖盖得太严实，水蒸气无法及时散逸，就会导致水溢出来。

搅拌和火候：

在煮银耳时，如果频繁搅拌可以防止汤水粘底，同时也有助于水蒸气的均匀散发。此外，控制火候也很重要，火太大容易使水迅速蒸发并可能引起水溢，而火太小则可能导致银耳煮不软。

银耳泡发：

将银耳提前泡水，可以使其在煮的时候更加容易软烂，释放出更多的胶质，从而增加汤水的粘稠度。泡发后的银耳在煮的过程中更容易保持形状，不容易糊底。

综上所述，煮银耳汤时水分会减少主要是由于银耳胶质的溶出、水分的蒸发、搅拌和火候的控制以及银耳的泡发。为了避免水溢，可以适当减少水量、控制火候、不要盖得太严实，并适时搅拌。