怎样做纸杯蛋糕不回缩
要做出不回缩的纸杯蛋糕，关键在于掌握好烘烤温度和蛋白的打发程度。以下是一些具体的建议：
低温慢烤
低温慢烤是防止纸杯蛋糕开裂和回缩的关键。建议使用120-150摄氏度的温度，并根据自家烤箱的实际情况进行微调。例如，可以先以120度烤50分钟，再转150度烤10分钟，最后关火焖5分钟。
蛋白打发
蛋白要打发到偏硬的状态，这样可以使蛋糕的结构更加稳定，减少回缩。具体操作是：将蛋清中加入柠檬汁或白醋，分次加入白砂糖，打发至直立小弯钩状态。最后加入玉米淀粉继续打发，直到蛋白霜细腻且光泽度明显。
面糊混合
在混合面糊时，要轻柔且快速地翻拌，避免消泡。例如，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。
烤箱预热
烤箱需要提前预热，以确保蛋糕在放入时已经达到所需的温度。预热时间可以根据烤箱的实际情况进行调整，通常在10-15分钟左右。
轻震纸杯
在将面糊挤入纸杯后，轻轻地震几下，以震出气泡，这样可以使蛋糕更加均匀地膨胀，减少回缩。
避免过度搅拌
在混合面糊时，不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的膨胀。例如，在筛入低筋面粉时，要轻轻拌到无干粉即可，不要画圈搅拌或过度用力。
使用合适的烤箱
建议使用32升以上的烤箱，因为大烤箱受热更均匀，且离上管有一定的距离，不易造成开裂。