包子很酸

包子发酸的原因主要有以下几点：

酵母放得过多：

在高温环境下，酵母菌活性高，容易发酵过度，导致包子发酸。在低温环境下，酵母菌活性低，需要放更多的酵母才能达到理想的发酵效果。

面中没加白糖：

白糖可以促进面团发酵，增加香甜度。如果没有加白糖，面团发酵不充分，容易发酸。

没放小苏打：

在发酵过程中需要加入适量的面肥（老酵头）和碱面（食用碱）。如果没有加入小苏打，面团发酵过程中产生的酸味无法得到有效中和。

馅料问题：

如果馅料放置时间过长，容易发酸发臭，影响包子的口感。

发酵时间过长：

发面时间过长会导致面团发酵过度，产生酸味。

温度问题：

在高温环境下，面团发酵速度加快，容易发酸。在低温环境下，发酵速度减慢，但需要更多的酵母来达到理想的发酵效果。

解决方法

调整酵母用量：

根据温度调整酵母的用量，高温环境下少放一些，低温环境下多放一些。

加入白糖：

在和面时加入适量的白糖，促进面团发酵，增加香甜度。

加入小苏打：

在发酵过程中加入适量的面肥和碱面，中和面团中的酸味。

控制发酵时间：

掌握好发酵时间，避免发酵过度。

检查馅料：

确保馅料新鲜，避免使用过期或变质的馅料。

调整火候：

蒸包子时，火候要掌握好，避免蒸不熟或蒸过头。

通过以上方法，可以有效解决包子发酸的问题，提升包子的口感和味道。