野葱烧茄子

野葱烧茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

野葱 16颗

茄子 4根

鸡蛋 4枚

中筋面粉 150g

植物油 适量

盐 4g

步骤

野葱洗净后，分离葱头和葱叶，切去葱须。

葱叶切段备用。

茄子选长条形的，掰成段备用。

大火起油锅，下葱头爆香。

等葱头微微泛黄，倒入茄子翻炒均匀。

添适量水焖一会。

铺一层葱叶，倒入蒸鱼豉油，不要翻搅。

舀一点汤汁均匀洒在葱叶上，即可出锅。

将葱头拍碎、切末，葱叶切段备用。

碗中打入鸡蛋，倒中筋面粉、植物油、水、葱头末、盐，和匀成面糊。

平底锅中倒油，开中小火，舀入面糊，摊匀。

均匀撒上葱叶。

两面煎熟即可出锅。

方法二：

食材

茄子 适量

油 适量

盐 适量

步骤

野葱洗净，切短。

茄子洗净，切条。

锅中放油，先炒茄子。

加入野葱，一起炒。

加入野葱，一起炒。

加适量的盐，继续炒。

加水，炒熟。

方法三：

食材

茄子 1只

葱 1.5只

盐 少许

糖 1小匙

酱油 1大匙

调味米酒 少许

白醋 1.5大匙

水 适量

步骤

取碗公加入白醋1.5大匙，加水。将茄子对切后，切段。中间用刀画直线可帮助入味（画深一点没关系）。切好的茄子立刻放进醋水里浸泡避免氧化。

下少许油，热锅，爆香白色葱珠。至香气出来后，放入茄子，皮那一面先下。茄子全部放进去后，稍微煎一下（让茄子吸一点点油汁，且皮有点焦香）。此时可或多或少淋上刚刚的醋水避免氧化或温度过高烧焦。

茄子没皮那面朝下（可吸汤汁），加入水，糖（先下）、酱油、调味米酒、盐少许、绿色葱珠。（此时可先试味调整）。盖上锅盖，小火闷煮。

闷煮到茄子肉软烂有酱油色（如成品左上拍的那个程度），可起锅。

方法四：

食材

茄子 300g

葱 一小把

蒜 2瓣

生抽 3勺

黄酒 1勺

米醋 半勺

白糖 1勺

盐 3g

水 20ml

玉米油 大量

步骤

将茄子洗净后擦干表面水份，去蒂后对半切开，长度按个人喜好切、切成长方形、正方形都可以，要想切出好看的编织纹（斜的十字纹），首先要横放茄子斜切，每条间距在0.5厘米宽度，再换另外一面继续斜切，但是又不能切断。

取一口锅倒入稍多的油，开中火慢慢烧热到170度左右，下茄子开始煎了，先将白肉部分朝下煎至金黄色，再翻面将皮朝下煎1分钟左右，中途可以翻起来看看茄子皮颜色是不是已经达到你要的颜色，只要茄子皮不能发暗，整片茄子已经煎透即可倒入漏勺内过滤掉多余的油。

过滤过多余的油以后重新将茄子放回锅内，一次性倒入生抽、黄酒、糖、醋，喜欢甜一点的就多放点糖，喜欢酸点的话醋的量可以增加，直到调成自己喜欢的味道加一点点的水，撒上葱花盖上盖子，闷烧两分钟后撒入蒜片，再把汤汁开大火收到浓稠就可以了，如果不够咸，