炒菜需要几度

炒菜的理想温度通常介于 120-200度之间。180度被认为是一个比较理想的温度，因为在这个温度下，菜肴不易糊，同时能够较好地保留食物的营养和口感。然而，需要注意的是，油温过高（超过200度）会导致油脂分解或聚合反应，产生有害物质如“丙烯醛”，这对人体健康不利。因此，在炒菜时，应尽量控制油温在200度以下，以达到既保证菜肴质量又保护健康的目的。

此外，不同的菜肴可能需要不同的油温。例如，对于需要快速炒熟的菜肴，可以适当提高油温；而对于需要保持食材原色的菜肴，则应选择较低的油温。在实际烹饪过程中，可以通过观察油面的状态、听油锅的声音以及感受油温等方式来判断油温是否适宜。