煮羊肉盖盖
煮羊肉时 不应该盖紧锅盖。这是因为盖紧锅盖会导致羊肉的膻味和骚味在锅内积聚，从而使得汤的鲜味减少，膻味加重。为了获得更好的口感和风味，建议在炖煮羊肉时不要盖紧锅盖，以便让膻味得以挥发。同时，这样还可以及时发现并撇去汤中的浮沫，保持汤的清澈和口感。
然而，有些情况下可能需要盖盖，例如为了加快炖煮速度或保持汤的温度和湿度。在这种情况下，可以采用以下方法：
使用高压锅：
高压锅可以缩短炖煮时间，同时保持锅内的高压环境，使羊肉更加鲜嫩。
中途开盖撇沫：
在炖煮过程中，可以适时开盖撇去浮沫，然后再盖盖继续炖煮。
总之，在煮羊肉时，为了获得更好的口感和风味，建议不盖紧锅盖，并根据实际情况适时开盖处理浮沫。如果需要加快炖煮速度，可以考虑使用高压锅或中途开盖撇沫的方法。