怎样鉴别真假糯米面条

要鉴别真假糯米面条，可以通过以下方法：

色泽：糯米面条的颜色应为乳白色或乳黄色，光亮；而掺入大米面的面条颜色可能较白但缺乏光泽。

粉粒：糯米粉粉粒较粗，而大米粉粉粒较细。可以通过手指搓之来感受。

水试：糯米粉用水调成的面团粘性较大，而大米粉则较小。

碘酒试验：取少量样品放在载玻片上，滴上50%的乙醇溶液湿润后，再滴上50%的甘油溶液，最后盖上盖玻片并滴上碘溶液。观察淀粉的扩散情况，如果呈棕褐色则为糯米粉，呈蓝色则为大米淀粉。

硬度：糯米硬度较小，而大米硬度较大。可以通过搓粉粒的粗细来鉴别。

黏性：糯米面条煮熟后膨胀不多，但黏性大，光亮透明；而大米面条煮熟后粒粒膨大而散开，黏性小。

外观：正常糯米色泽乳白或蜡白，不透明；而劣质糯米可能颜色发暗、发灰，亮度差。

泡米水：正常糯米泡米水应较为清澈，而劣质糯米泡米水可能较浑浊或有异味。