彝族猪肝怎么制作
彝族猪肝的制作方法有以下几种：
快速炒猪肝
猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒拌匀。
泡椒泡姜切丝备用。
锅烧热，倒入足量油，烧至7层熟，改大火，倒入猪肝快速滑散，加入泡椒泡姜丝快速翻炒一分钟后起锅，撒上葱花装饰即可食用。
吹泡肝
选择新鲜饱满的猪肝，将胡椒、八角、茴香子、辣椒、草果、花椒等佐料放入猪肝内，用吹气筒打气，边吹边拍打，使佐料均匀分散在猪肝内。
制作前三天每天反复灌入佐料打气拍打，持续3天，然后进行自然风干露晒30-45天，待猪肝颜色变深后即可食用。
卤猪肝
猪肝放入盆中，加入清水浸泡半天，泡出血水。
洗净后，将生姜、香葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料放入盘中备用。
猪肝冷水下锅，加入调料和水，大火烧开后撇去浮沫，关火焖2小时。
捞出猪肝切片，装盘后加入大蒜泥、白糖、白灼调料汁和香醋拌匀即可食用。