多少度才能做发面馒头

发面馒头的最佳温度为 27~30摄氏度。在这个温度范围内，面团经过2~3个小时即可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据季节变化适当调整发面用水的温度：夏季可用冷水，春秋季用40摄氏度左右的温水，冬季则可用60~70摄氏度的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

此外，也有建议认为适宜的温度是28至33度，低于20度时应加温至30度并保温。而馒头发酵温度在38度左右，湿度在85%时效果最佳，但制作时的面团温度应在26度左右，环境温度在22度左右。

综合以上信息，可以得出结论：发面馒头的最佳温度为27~30摄氏度，但可以根据实际情况进行适当调整。在夏季，为了保持这个温度，可以用冷水和面；在春秋季，可以用40摄氏度左右的温水；在冬季，则可以用60~70摄氏度的热水和面，并确保环境温度适中，以促进发酵过程。