排骨和酥肉

排骨和酥肉是两种非常受欢迎的中式菜肴，它们可以通过不同的烹饪方法制作出美味的菜肴。

排骨的制作方法

1. 清洗排骨

将排骨放入碗中，加入一勺面粉和一勺食盐，倒入清水，抓揉5分钟后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 腌制排骨

将洗净的排骨放入碗中，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 调制面糊

在另一个碗中，放入三勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、一勺面粉和两个鸡蛋黄，边加啤酒边搅拌，调成无颗粒的糊状备用。

4. 裹面糊

腌好的排骨剪去葱姜，倒入面糊碗中，拌匀后发酵半个小时以上。

5. 炸制酥肉排骨

锅中倒入足量菜籽油，烧至五成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至表皮微黄酥脆，大约需要十几分钟。炸好后控油捞出，即可享用。

酥肉的制作方法