买的包子发硬

买的包子发硬可能有以下几个原因：

和面不充分：

面粉未充分搅拌或搅拌不够混匀，导致面筋未能得到充分扩展，延伸性较差。

搅拌过度：

面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况在包子机使用时较为常见，面筋破坏可能导致包子回缩。

醒发温度过高：

当醒发温度超过50℃时，可能使包子表层的酵母失活，且面皮表面会呈烫面状态。

天气较热：

使用干酵母发酵的时间过长（超过半小时），容易造成杂菌侵入，导致发酵质量变差。

面皮与馅心的比例不当：

如果包子皮子与馅心的比例不合适，如荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1，可能会影响包子的口感。

面团发酵不足或过度：

面团发酵不足或过度都会影响包子的口感，发酵不足会使包子发硬，而发酵过度则可能导致包子塌陷。

蒸制时间过长或温度过高：

蒸制时间过长或温度过高，蒸汽带走一部分水分，致使包子表皮变硬。

保存不当：

包子在保存时未加防护，导致皮发硬。建议在包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用时再加蒸锅中热四五分。

和面时水分不足：

和面时水分不足，包子冷了放置一段时间后，水分挥发，导致包子表皮变硬。

二次醒发不到位：

二次醒发不到位，包子蒸出来就会发硬，更别说放凉了。