炒菜的手艺

炒菜的手艺包括多个方面，以下是一些关键的技巧和注意事项：

火候的掌握

生炒：需要大火快炒，迅速锁住食材的水分和鲜味。

熟炒：先预处理食材至半熟或全熟，再用中火快速翻炒，最后加入调味料。

滑炒：食材需上浆处理，用低油温滑散，保持嫩滑口感。

爆炒：使用旺火快速过油，再急火快炒，最后加入辅料和调料。

煸炒：中火热油不断翻炒，直至原料干香滋润。

炝炒：预熟处理后，炝香香辛料，再加入调料炒制。

砂锅炒：利用砂锅的均匀受热性，使食材熟透且保持原汁原味。

调味品的运用

盐：盐是“百味之王”，放少了会影响整体味道。

酱油：含有“氨基酸态氮”，能提升菜肴的鲜味。