豆角变黄色的

豆角变黄后， 通常不建议食用。变黄的豆角可能已经变质或受到病菌感染，食用后可能对人体健康造成不利影响。豆角变黄的原因可能包括：

存放时间过长：

豆角中的水分流失，导致营养成分流失，并可能滋生细菌和霉菌等有害物质。

过熟：

豆角在成熟过程中会从绿色逐渐转变为黄色，过熟的豆角口感粗糙，含有较多纤维，不易消化，且营养成分会大量流失。

病害：

如霜霉病或细菌性角斑等病害会导致豆角叶片变黄。

营养不足：

豆角缺锌、缺铁时，顶部的叶片会变黄。

气候因素：

缺少充足的光照及水分，或过量的水分，都可能导致豆角叶片变黄。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、绿色的豆角来食用，避免食用变黄的豆角。如果豆角只是部分变黄，且没有其他变质迹象，可以考虑去除变黄部分后，再根据情况决定是否食用。但总体来说，变黄的豆角最好避免食用，以防食物中毒或其他健康问题。