白菜馅饼平底锅做法窍门
白菜馅饼用平底锅制作时，可以遵循以下窍门来确保饼皮酥脆、馅料鲜美：
和面配比
使用300克面粉，150ml开水和90ml冷水分别调和，这样既保留了筋道的口感，又能让饼皮特别柔软。
调馅技巧
白菜一定要先切碎后加盐腌制，把多余的水分都挤干净，避免煎饼时漏馅。
豆腐最好先用鸡蛋液裹一下再煎，这样不容易碎，口感也更好。
馅料中可以加入粉条、胡萝卜、香菇等，增加口感和营养。
火候控制
平底锅保持中小火，两面各煎3分钟左右，看到饼皮呈金黄色即可。
初学者容易火太大容易外焦内生，火太小又容易不够酥脆，因此火候要掌握好。
饼皮处理
面团醒发好后，分成适当的面剂子，用擀面杖擀圆，中间放上适量的馅儿，用手转圈捏上褶，最后收口，用手轻轻按扁，馅饼就包好了。
馅饼放入平底锅后，先不要着急晃动，让其慢慢定型，再翻面。