蛋糕卷不掉皮的做法
要制作不掉皮的蛋糕卷，可以遵循以下详细步骤和注意事项：
食材准备
鸡蛋5个（带壳约60g每个）
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉50g
细砂糖45g（减糖量，不建议新手再减少）
玉米淀粉5g
柠檬汁数滴
蛋黄糊制作
玉米油加牛奶搅拌至乳化呈酸奶状。
筛入低筋面粉，划“z”字搅拌至无干粉。
加入蛋黄继续划“z”字搅拌至顺滑。
蛋白打发
蛋清冷冻至周围有冰渣后，滴入柠檬汁。
高速打发至大泡，第一次加糖，出现小气泡。
第二次加糖，出现纹路。
第三次加糖和玉米淀粉，打发至小弯钩状，蛋白有支撑性。
混合面糊
将蛋白霜与蛋黄糊用翻拌和切拌手法混合均匀。
倒入烤盘中，晃动均匀后震两下并用刮刀抹平表面。
烘烤
烤箱预热好后，放入烤盘，上下火150度烤25分钟。
转上火165度烤5分钟（根据烤箱调节温度）。
卷起蛋糕
出炉后震两下排气，放在烤网上晾至温热。
撕开四周油布，趁热用擀面杖卷起定型。
注意事项：
蛋白打发：蛋白的打发程度至关重要，不能打得太硬，否则容易导致表皮开裂。建议分三次加糖，并在第三次加糖时加入玉米淀粉，以增加蛋白的稳定性。
翻拌手法：在混合蛋白和蛋黄糊时，要采用翻拌和切拌的手法，避免过度翻拌导致消泡。
温度控制：烘烤温度要控制在150度左右，最后几分钟可转上火165度烤至表面金黄，以确保蛋糕卷不掉皮。
预热烤箱：在倒入面糊前，烤箱需要提前预热至适当温度，以确保蛋糕烘烤均匀。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高蛋糕卷的成功率，使其表面光滑，不易掉皮。