腌制鸭子腿的方法和步骤
腌制鸭子腿的方法和步骤如下：
准备鸭腿
将鸭腿洗净，用厨房纸擦干水分。
初步腌制
在鸭腿上均匀涂抹两勺面粉，然后用手抓匀，直到表面黏稠。用流水冲洗干净。
将鸭腿放入盒子中，加入一把姜丝和半瓶白酒，抓拌均匀，盖上盖子，腌制2个小时以去除腥味。
制作盐香料
在铁锅中加入一袋食盐（约200克）、一把花椒（约15克）、两片香叶和3个八角，开中小火慢炒，炒出香味后关火盛出晾凉备用。
二次腌制
将炒好的盐香料晾凉后倒入鸭腿盒子中，每一个鸭腿都要涂抹均匀，盐多的地方要去掉，不然会比较咸。全部涂抹好后，常温腌制一个晚上，中途要多翻面。
风干
第二天早上把多余的香料排掉，鸭腿上挤上清洗干净的棉绳。
放到室外风干一个星期，第三天的时候鸭腿肉就会变干，到了第七天的时候鸭肉会变得比较硬。