炒菜加热水还是凉水好吃

炒菜时加热水还是冷水， 取决于具体菜肴的需求和炒菜的阶段。以下是两者的比较和建议：

加冷水

适用于大部分蔬菜：冷水可以使食材逐渐升温，保持其脆嫩口感，并减少营养成分的流失。

适用于需要长时间炖煮的菜肴：冷水可以防止食材在烹饪过程中突然受热，导致外熟内生。

加热水

适用于肉类和需要快速烹饪的菜肴：热水能迅速提高食材的温度，使其更快地吸收调料的味道，保持鲜嫩口感。

适用于需要保持颜色的蔬菜：热水有助于保持蔬菜的鲜艳色泽。

建议

对于大部分蔬菜：建议使用冷水，以保持其脆嫩口感和营养成分。

对于肉类和需要快速烹饪的菜肴：建议使用热水，以保持其鲜嫩口感和快速吸收调料。

如果需要中途加水：建议加少量开水，以尽量减少对烹调温度的影响，避免菜变老变硬。

根据以上建议，可以根据具体的菜肴需求和炒菜的阶段选择合适的水温。