油炸金针菇和肉末的做法

方法一

金针菇、肉末、胡萝卜、香菜、鸡蛋、葱姜、盐、五香粉、生抽、蚝油、普通面粉。

金针菇洗净切成小段。

在碗里放入肉末、金针菇、胡萝卜碎、香菜碎，再打进一个鸡蛋，加入葱姜末、盐、五香粉、生抽、蚝油，还有一大勺普通面粉，然后搅拌均匀。

用虎口挤出丸子形状。

五成油温下锅，开中小火炸，一直炸到丸子金黄酥脆便可捞出。

方法二

500克猪肉末、200克金针菇、4个鸡蛋、适量胡萝卜碎、香菜碎、1包小酥肉粉。

按照图片里的调味，搅拌均匀就可以开炸。

将适量的油倒入锅中，待油温逐渐升高后，便可投入丸子。利用干燥的筷子测试油温，当筷子周围开始冒小泡时，即表示油温适宜。以中小火炸制约六七分钟，初始阶段避免翻动，待丸子基本定型后再轻轻翻转，直至炸至金黄色且外皮酥脆即可捞出享用。

方法三

金针菇、猪肉末、大蒜、姜末、小葱、生抽、老抽、辣椒面、蚝油、淀粉、清水。

调制香辣酱汁：小碗里倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再来点辣椒面增加辣香，最后加入适量淀粉和清水搅匀，静置待用。

煸炒肉末：热锅凉油，倒入肉末煸炒至变色微微发焦。

爆香配料：加入姜末和蒜末，小火煸出香气。

加入金针菇：把处理好的金针菇倒进锅里，翻炒几下。

倒入酱汁：调好的酱汁均匀地淋在锅里，开中小火翻炒收汁。

装盘点缀：关火后盛出，撒上葱花点缀。

方法四

金针菇、猪肉末、调料（生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等）、辅料（姜末、蒜末、辣椒末、葱花等）。

金针菇去根部后洗净备用。

猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、胡椒粉和淀粉，用筷子或手搅拌均匀，腌制10分钟左右。

锅中倒入适量的色拉油，待油温升至七成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色并断生。

加入姜末、蒜末和辣椒末（如果喜欢辣味的话），继续翻炒出香味。

在炒好的肉末中加入适量的生抽、老抽、糖、蚝油和料酒，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。

将调好的肉沫汁均匀地浇在之前摆好盘的金针菇上，使每一根金针菇都能充分吸收肉汁的味道。

撒上葱花作为点缀。

方法五

金针菇200克、猪肉末150克、大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量。

金针菇的根部切去，分成小束；大葱、姜、蒜切末备用。

猪肉剁成肉末，备用。

炒制肉沫：锅中加热适量食用油，先下葱姜蒜爆香，随后放入猪肉末，用铲子将肉末搅拌均匀，炒至变色，加入料酒去腥。

加入生抽、蚝油，继续翻炒，使肉沫吸收调料的香气。此时可以根据个人口味加入少许白胡椒粉调味。

炒制金针菇：将金针菇加入锅中，继续翻炒至金针菇变软，约3-5分钟。金针菇吸收了肉的鲜香和调料的味道，口感丰富，味道浓郁。

收汁：在炒制过程中，加入适量盐调味，确保每一根金针菇都入味。炒至锅中的汤汁稍微收紧即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。