炒菜的时候怎么炒菜最香

炒菜要炒得香，可以从以下几个方面入手：

先将锅烧热，再倒入凉油，使油温迅速升高，这样有利于食材的炒制，同时避免粘锅和焦糊。

控制油温，中火快炒，保持菜肴的鲜嫩和香味。

盐应在菜熟到八成时放，避免过早放盐导致汤水过多，菜不易熟。

糖在糖醋类菜肴中应先放，后放盐，以免食盐的“脱水”作用影响糖的渗透。

料酒宜在锅内温度最高时加入，易使酒精挥发而脱去食物中的腥气。

味精应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。

姜蒜宜先入锅，留味于油或汤中后捞起，菜熟后再适量加入，可使菜肴美观。

根据不同食材选择合适的火候，如炒肉片时先大火快炒至肉变色，再转中小火慢慢烹煮，以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

蔬菜如豆芽适合快速翻炒，时间过长容易失去脆爽感。