信阳甲鱼做法

信阳甲鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧甲鱼

原料：甲鱼1000克，五花肉100克，高汤1250克，花生油50克，姜片30克，红辣椒干2克，葱结30克，葱段10个，蒜仔20克，八角1个，花椒10粒，老抽3克，料酒30克，盐3克，白胡椒1克，生抽10克。

做法：

1. 炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。

2. 加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。

3. 烹入料酒，加盐、老抽、生抽、白胡椒、高汤，小火焖制成熟。

4. 用旺火收汁，待鱼肉酥烂、卤汁粘稠浓厚时，出锅并加入葱段即成。

2. 清炖甲鱼

原料：甲鱼1只（约750克），一年柴母鸡1只（约1000克），精盐15克。

做法：

1. 将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用。

2. 将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。

3. 黄焖甲鱼

原料：甲鱼和肥母鸡各1只，清水、葱段、姜片、八角等适量。

做法：

1. 将甲鱼和母鸡宰杀洗净，一起放入锅内，加清水、葱段、姜片、八角等用旺火烧沸，转小火煨至熟烂，捞出晾凉，斩骨剔肉，肉切成长条。

2. 锅中加入花椒油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加酱油、原汤等焖烧5分钟。

4. 双椒爆甲鱼

原料：甲鱼块，姜葱蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

做法：

1. 甲鱼处理干净剁块，入锅汆水后过油。

2. 锅烧油，下姜葱蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等炒香，再下入甲鱼炒匀调味，最后加入青红二荆条炒香炒匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。