腊肉炒菜怎么切好吃窍门

切腊肉时，为了确保其口感和美观，可以采用以下几种方法：

燎猪毛 ：首先将腊肉切成两段，用夹子夹住，往火上燎一遍猪皮上的猪毛，这样可以使腊肉在食用时更美观卫生。

泡软切片

方法一：

将处理好的腊肉用热水泡4小时，泡软后反复清洗几遍，然后切成约2毫米厚的均匀肉片。蒸15~20分钟以去除部分盐分和增加香味。

方法二：将腊肉丢入冷水锅中，煮沸后多煮5分钟，然后切片备用。如果腊肉特咸，可多次焯水以减轻盐分。

使用料酒和生姜

方法三：用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉时更加轻松。

蒸制法

将腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

快速切片法

将腊肉从冰箱中取出，放置室温下约15分钟，使其变软一些以便切割。用流水将腊肉表面的盐和灰尘冲洗干净，然后用厨房纸巾轻轻擦干，最后切成较薄的片或者较厚的块。

建议：

切割腊肉时，尽量保持手稳定，力量均匀，以免切断线条。

如果喜欢更柔软的口感，可以选择用热水泡软后切片。

如果喜欢更有香味的腊肉，可以选择用蒸制法处理后再切片。

切割后的腊肉要尽快食用或者冷藏储存，避免细菌滋生。