苦瓜炒不烂

苦瓜炒不烂的问题，可以通过以下几种方法解决：

选择新鲜嫩苦瓜，色泽翠绿，表皮无斑点，手感坚实而不软烂。中等大小的苦瓜苦味相对较轻，口感更佳。

将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。焯水不仅能去除部分苦味，还能缩短后续烹饪时间，保持营养不流失。

在焯水后，立即将苦瓜投入事先准备好的冰水中浸泡，通过急剧降温，迅速锁住苦瓜的细胞结构，保持其脆度，同时冰水还能进一步帮助析出残留的苦味素，使苦瓜更加清爽可口。

在下锅前，将切好的苦瓜片用盐稍微腌制一下，不仅可以进一步去除苦味，还能让苦瓜的口感更加紧实。腌制的时间不宜过长，大约5到10分钟即可，之后用清水冲洗掉多余的盐分。

快速翻炒，使用大火，锅热后倒入适量油，待油温升高后迅速下入苦瓜，快速翻炒几下，以锁住其清脆口感。

搭配食材，如蒜末、红椒、瘦肉丝等，可以提升苦瓜的风味。

油温不宜过高，以免苦瓜瞬间变色甚至焦糊；油温也不宜过低，以免苦瓜出水过多，影响口感。在倒入苦瓜之前，先将锅烧热，再倒入适量食用油，待油温升至五六成热时（约160°C左右），即可下入苦瓜快速翻炒。

通过以上方法，可以有效地解决苦瓜炒不烂的问题，使炒出的苦瓜既去除了苦味，又保持了脆嫩的口感。