嶡粑炒腊肉

嶡粑炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

1. 自制土豆糍粑炒腊肉

主料：自制土豆糍粑170克，陕南腊肉130克。

调料：腊豆豉35克，鸡精、蒜米各5克，辣鲜露、盐各2克，东古一品鲜3克，蒜苗段、红美人椒圈各10克，大豆油500克（约耗100克）。

做法：

1. 大豆油烧至180℃，放入糍粑，炸至淡黄色，捞出沥油；同样油温下，下入腊肉，炸熟，捞出沥油。

2. 锅留底油，烧至五成热时，下入腊豆豉、蒜米炒香，下红美人椒圈、蒜苗段煸炒，下自制土豆糍粑翻炒出香味，烹入鲜辣露，调入剩余用料（大豆油除外）调味，大火翻炒快速出锅装盘即可。

2. 简易糍粑炒腊肉

主料：糍粑二片，腊肉适量，大蒜适量，红椒适量。

辅料：油，生抽适量，盐，糖适量，蚝油，白胡椒适量，姜适量。

做法：

1. 大蒜切段，红椒切小片，腊肉洗净切小片飞水。

2. 糍粑切小块，三层油炸成外酥。

3. 姜切末。

4. 锅烧热放底油放姜炒一下放大蒜，红椒炒一下，放少许盐，生抽，少许糖，蚝油。

5. 放炸好的糍粑白胡椒炒拌均匀即可。

3. 土豆糍粑炒腊肉

主料：去皮的土豆块300克，鸡蛋2个，面粉300克，生粉200克。

调料：盐适量，油适量。

做法：

1. 土豆块加水500克，打成土豆汁，加入鸡蛋2个搅拌均匀，慢慢倒入面粉300克、生粉200克，朝一个方向搅拌成糊。

2. 电饼铛加热至120℃，放入土豆糊，摊成圆形薄片，成形后翻面再煎3分钟，取出，切成菱形。

3. 锅中放油，将土豆糍粑两面煎至金黄色，备用。

4. 锅留底油，放入腊肉煸炒出油，加入煎好的土豆糍粑，翻炒均匀，调味后即可出锅。

4. 辣椒酱炒糍粑腊肉

主料：腊肉1块，糍粑1块，青菜适量。

调料：辣椒酱适量，盐适量，油适量，生抽3勺。

做法：

1. 糍粑刨成丝，腊肉切块，青菜洗净。

2. 锅烧热放油，将腊肉先翻炒，再将青菜放入锅内翻炒，青菜和腊肉炒熟。

3. 放糍粑进去，翻炒，放入盐（调味）和酱油（调色），最后放入辣椒酱，糍粑变软即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。