做馒头一袋面放多少碱

制作馒头时，碱的用量需要根据具体情况灵活调整，以下是一些常见的建议：

这是为了使馒头更加柔软蓬松，如果面团发过了，还可以增加碱面来中和。

这是根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握的用量。

这是冬季常用的用量，因为冬季气温低，发酵较慢，需要更多的碱来中和酸性。

这个用量适用于酵面老嫩适中的情况，具体用量还需根据发酵情况适当调整。

建议

根据季节调整：夏季气温高，发酵快，可以适当减少碱的用量；冬季气温低，发酵慢，需要增加碱的用量。

根据酵面情况调整：如果酵面较老，可以适当增加碱的用量；如果酵面较嫩，可以适当减少碱的用量。

少量多次：可以先少放一些碱，观察馒头的情况，再根据需要逐步增加。

通过这些方法，可以制作出既柔软又蓬松的馒头。