碱面馒头一看

碱面馒头是一种传统的面食，通过在面团中加入碱面（碳酸钠）来改善其口感和风味。碱面在馒头制作中的主要作用是中和面团中的酸味，产生二氧化碳使面团更蓬松，并软化纤维，增加馒头的柔软度和口感。然而，碱面也有其缺点，如会使馒头颜色发黄，破坏一些营养成分等。

制作碱面馒头的步骤大致如下：

准备面团：

将面粉与碱面按一定比例混合，加入适量的温水揉成光滑的面团，然后进行第一次发酵。

发酵：

将面团放置在温暖的地方进行发酵，直到体积膨大，内部充满气孔。

二次揉面：

发酵好的面团需要再次揉入碱面，并静置一段时间，以确保碱面均匀分布并中和酸味。

成型：

将揉好的面团分成小块，揉成圆团，然后进行二次发酵。

蒸制：

将发酵好的馒头坯放入蒸锅中，用大火蒸制，通常需要蒸制20分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。

在制作碱面馒头时，碱面的用量需要控制好，过多会使馒头带有苦味，过少则无法有效中和酸味。此外，碱面会破坏一些B族维生素和维生素C，因此不建议大量使用。

总的来说，碱面馒头通过碱面的作用，具有独特的口感和风味，但制作过程中需要注意碱面的用量和揉面技巧，以保证馒头的质量和营养价值。