面条怎么压面条配方

压面条的配方和步骤如下：

用料

面粉：500克

鸡蛋：1个

水：185克

盐：适量（可不加）

食用碱：1小勺（可选）

做法

将食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

500克面粉放在干净的盆里面，倒入化开的碱水，再加入185g的清水，用筷子搅匀，合成较硬的团（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。

分成3份，取一份用压面机1档压成面皮，反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮，然后压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

其他技巧

可以在面团中加入鸡蛋和盐，揉成表面光滑的面团，然后静置半小时以上，再启动和面程序，约1分钟，使面团更加细腻。

压面机开1档，把所有面饼依次压一遍，然后反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中不断把碎屑加进去压成一整条。

压面机压到5档或6档（宽面）和4档或5档（细面），压完后再扑一次手粉，要薄而匀。