豆腐如何点

点豆腐的方法有多种，可以根据不同的烹饪需求和条件选择合适的方法。以下是几种常见的点豆腐方法：

使用木筷子轻轻地点豆腐，这样可以避免豆腐碎掉，同时也不会让豆腐表面过于平滑，使得调料能够更好地附着。

将橡皮筋固定在豆腐两侧，再用筷子轻轻地点，这样豆腐就会很好地固定在橡皮筋上了。这种方法的优点在于将豆腐变成了一种类似于“肉”的食材，更容易入味，也更容易翻炒。

盐卤是传统的豆腐凝固剂，主要成分是氯化镁。将泡好的黄豆磨成豆浆后，加入适量的盐卤，通过搅拌使豆浆中的蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑，再经过挤压去除水分，最终制成豆腐。

石膏是另一种传统的豆腐凝固剂，主要成分是硫酸钙。将泡好的黄豆磨成豆浆后，加入适量的石膏粉，通过搅拌使豆浆中的蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑，再经过挤压去除水分，最终制成豆腐。

葡萄糖内脂是一种常用的豆腐凝固剂，通过将葡萄糖内脂加入豆浆中，使豆浆中的蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑，再经过挤压去除水分，最终制成豆腐。这种方法制作的豆腐比卤水点制的豆腐更嫩滑，有韧性，还比较松软。

建议

家庭制作：如果在家制作豆腐，建议使用盐卤或石膏，这两种方法比较传统且容易操作。

商业制作：在商业生产中，可以根据市场需求选择使用葡萄糖内脂，因为这种方法可以制作出更多且更嫩滑的豆腐。

无论采用哪种方法，都需要注意操作过程中的轻柔，避免豆腐碎掉或表面太光滑，以确保豆腐的口感和入味效果。