炒菜不要加冷水还是热水

炒菜时应该 加热水而不是冷水。以下是几个原因：

均匀受热：

热水能够迅速与锅中的食材和调料融合，保持锅中的温度，使食材受热均匀，避免内外口感不一致。

保持脆嫩：

加冷水会使锅中的温度突然下降，导致食材烹饪时间变长，口感变差，特别是对于需要保持脆嫩的蔬菜，如青菜、豆芽等。

营养保留：

加热水炒菜能够更好地保留食材的营养成分，避免因温度骤降而导致的营养流失。

提高效率：

热水可以加快炒菜速度，使菜肴更快成熟，提高烹饪效率。

去腥增香：

例如，豆腐下锅前用热水泡可以去除豆腥味，使其煮出来的豆腐更加鲜嫩。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，炒菜时应该选择加热水。如果需要加水，也应选择少量开水，以避免过多影响烹调温度。