芹菜不过油只过水

芹菜在烹饪过程中,为了保持其脆嫩口感和营养成分,可以采用“不过油只过水”的方法。具体步骤如下:

焯水:

首先将芹菜整株下入沸水锅中,搅拌焯水20秒左右,然后立即过冷水冲洗冷却,沥干水分后切成小段备用。焯水可以去除芹菜的涩味,使其更容易炒入味。

过油:

在炒制前,将锅烧热,加入适量的食用油,然后将芹菜段放入锅中,快速翻炒几下,使芹菜表面迅速受热并锁住水分,保持其脆嫩口感。注意火候要掌握好,避免芹菜出水或变软。

调味:

在芹菜过油后,加入适量的盐、料酒、蚝油、白糖等调味料,快速翻炒均匀,使芹菜充分吸收调味料的味道。

通过这种方法,既可以保留芹菜的营养成分,又能使其保持脆嫩的口感,避免因焯水而流失过多的水溶性维生素,同时也能防止芹菜在炒制过程中变软或变色。