银耳为什么泡不透亮

银耳泡不透亮可能有以下几个原因：

浸泡时间不够：

银耳需要充分的浸泡时间才能软化并去除杂质。干银耳至少需要浸泡5个小时，而新鲜银耳也需要浸泡2个小时左右。如果浸泡时间不足，银耳可能无法充分泡开，导致煮出来的银耳不够软烂，也不容易出胶。

使用热水泡发：

虽然热水可以缩短泡发时间，但热水会使银耳在受热后内部结构发生变化，导致即使泡发后口感也显得生硬，熬煮时不容易出胶。建议使用凉水泡发银耳，让水分慢慢渗入，这样可以使银耳完整膨胀，营养结构不受影响，胶质保留更多，煮出来的银耳更加软烂且出胶。

泡发方法不当：

在泡发银耳时，应避免撕碎银耳。撕碎后泡发会导致银耳表面的灰尘和脏东西进入内部，影响银耳的清洁度，并且撕碎过程中胶质流失，影响熬煮时的出胶效果。泡发完成后，应清洗干净的整块银耳再进行熬煮。

煮法问题：

在煮银耳时，不应将银耳与枸杞、红枣、冰糖等食材同时放入锅中煮。因为这些食材的营养物质可能会相互影响，导致银耳不出胶，甚至产生黑色杂质。正确的做法是先单独煮银耳至软烂，再将其与其他食材一起煮。

银耳质量问题：

如果银耳是熏过硫磺的，其颜色可能会显得不自然，虽然看起来雪白，但可能含有对人体有害的成分。正常情况下，没有熏过的银耳应该是微黄色的，并且应该没有刺鼻的硫磺味。

综上所述，要使银耳泡透亮并易于煮出胶质，需要注意以下几点：使用凉水泡发，确保浸泡时间足够，避免撕碎银耳，正确搭配其他食材进行煮制，并选择质量好的银耳。