为什么煮面条很淡很硬

煮面条很淡很硬可能有以下几个原因：

面粉的质量直接影响面条的质量。不同品种和品质的小麦制作出的面粉软硬程度不同，因此选择高质量的面粉是制作好面条的关键。

鲜面条的水分含量会影响其煮熟后的软硬程度。如果面条过于干燥，热量传递不足，导致中间部分淀粉层未能充分熟化，从而出现硬心现象。

面条的厚度也是影响煮熟软硬程度的重要因素。较厚的面条需要更长时间煮熟，且不易煮透。相反，较薄的面条则更容易煮透。

不同的制面工艺技术会导致面条煮熟后的软硬程度不同。例如，面条的劲道度越高，煮出来的硬度也越高。

煮面条时火候的掌握和下锅的时机也非常重要。如果水沸后才下面条，或者用旺火煮干切面或挂面，都可能导致面条表面迅速形成一层膜，阻碍水分和热量的传递，从而使面条煮得又硬又难入口。

在煮面条快要煮好的时候，可以加入一些凉水，这样可以使面条表面迅速收缩，增加韧性，使口感更加爽滑。

有些面条中可能添加了纤维素等添加剂，这些添加剂在面条生的时候会使面条较软，但在煮的时候会使面条变硬。

综合以上几点，要煮出软硬适中的面条，需要注意选择高质量的面粉、控制鲜面条的水分、调整面条的厚度、掌握好火候及下锅时机，并可以尝试在煮面过程中加入冷水来改善口感。