豆腐捞浮水

要让豆腐在烹饪过程中保持形状并去除多余的水分，可以采用以下几种方法：

将豆腐切成大小一致的小块，直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出，然后沥干即可使用。

将豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物（例如汤锅）加压约30分钟至1小时，内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉即可直接取用。

在料理前，将豆腐放入盐水中稍微烫煮约10至30秒，逼出水分后能够保持形状完美，并且让酱汁更容易入味。也可以在豆腐表面洒上盐巴静置，帮助豆腐脱水，再放入水中汆烫定型。

这些方法可以帮助你在烹饪豆腐时去除多余的水分，使其更加嫩滑和易于处理。选择哪种方法取决于你的具体需求和操作便利性。