干锅驴肉的做法

干锅驴肉的做法如下：

驴肉：选择鲜嫩的驴腰肉或驴肋骨，洗净备用。

调料：包括蒜瓣、生姜、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒酱、蚝油、料酒、盐、鸡精等。

蔬菜：如土豆、豇豆、青椒等，根据个人口味选择。

将驴肉切成大块或薄片，用料酒、生姜片和盐腌制入味。

土豆去皮切块，豇豆削丝，青椒切丝。

净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油翻炒均匀。

倒入鲜汤，加入味精，小火收浓汤汁，淋上香油。

将炒好的驴肉和蔬菜装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可。

焯水时加入姜片和料酒可以去腥。

煸炒时先用大火将香料炒香，再放入驴肉和蔬菜，确保香味充分释放。

收汁时要用小火，避免汤汁过快收干，影响口感。

通过以上步骤，一道香辣可口的干锅驴肉就制作完成了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。