腊肉水煮鳝鱼

腊肉水煮鳝鱼是一道色香味俱佳的传统美食。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊肉：300克

黄鳝：500克

姜片：5片

蒜瓣：4个

青红椒：各1个

八角：2个

料酒：2汤匙

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

盐：适量

胡椒粉：少许

葱：适量

麻油：适量

高汤或清水：适量

制作步骤：

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

黄鳝皮最好留着，富含胶原蛋白，对皮肤有益。

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污，不要泡太久以免影响香味。

姜蒜切片，青红椒切块。这些配料不仅能去腥增香，还能让菜品色彩更加诱人。

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。这一步很关键，充分煸炒能激发腊肉的香味。

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

将烧热的铁板放在桌上，上面铺上之前炒好的洋葱丝。

将焖煮好的腊肉鳝鱼盛出，放在洋葱丝上。

最后，将杭椒和红椒圈过油后，淋在腊肉鳝鱼上即可出品。

小贴士：

焯黄鳝时要用冷水下锅，这样可以更好地去除黄鳝的腥味。

腊肉要选用正宗农家土腊肉，肉质紧实有光泽，切片时带有油花。

通过以上步骤，一道美味的腊肉水煮鳝鱼就完成了。这道菜结合了腊肉的香醇和黄鳝的鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。