猪肝过水发红

猪肝过水后变红是正常现象，主要由于猪肝中含有大量的血红蛋白，在加热过程中会发生变性，导致颜色从鲜红色变为暗红色或棕色。以下是一些关键点：

正常现象：

猪肝中含有大量的血红蛋白，在加热过程中会发生变性，导致颜色从鲜红色变为暗红色或棕色。这是正常现象，不会影响猪肝的食用安全。

过水时间：

猪肝过水时间不宜过长，变红即可，否则容易变老。

清洗方法：

为了使猪肝更干净，可以先加入面粉和少量水，利用面粉的吸附力清洗猪肝表面和内部的血水，然后再用清水冲洗干净。

避免变色：

如果担心猪肝变色，可以将切好的猪肝用刚烧开的水烫一下，立即捞出，这样可以避免猪肝变老，保持口感。

新鲜度判断：

在市场上购买猪肝时，颜色呈暗红色的猪肝比较新鲜。如果颜色发黑，建议不要购买。

综上所述，猪肝过水后变红是正常现象，不会影响食用安全。通过适当的清洗和处理方法，可以确保猪肝的口感和新鲜度。