卤菜是用什么调料做的

卤菜的主要调味料包括以下几种：

八角：

具有香甜味，含有挥发油，能增强卤菜的香气。

桂皮：

又称香桂，分为桶桂、厚肉桂和薄肉桂，具有馥郁的香气，能祛腥解腻。

花椒：

果实紫红色，具有微麻味，能增加卤菜的辣味。

陈皮：

具有独特的香气，能去腥增香。

丁香：

具有强烈的香气，能提香。

草果：

具有独特的香气，能增加卤菜的香味。

香叶：

具有香气，能增强卤菜的香味。

良姜：

具有辛辣味，能去腥增香。

白蔻：

又称白扣、白豆蔻、白蔻仁，能去异味，增香辛。

肉蔻：

具有香气，能提香。

千里香：

具有香气，能增强卤菜的香味。