红烧肉炖不烂怎么补救

红烧肉炖不烂时，可以尝试以下几种方法进行补救：

在炖红烧肉时，可以加入适量的山楂或胡萝卜，这样能够加速肉的软化过程，使红烧肉更易于炖烂，并且口感也会更加清新。

在炖肉的过程中，放盐的时间要晚一些，否则盐会使肉中的蛋白质和淀粉过早凝固，从而影响肉的口感。

将未炖烂的红烧肉放入高压锅中煮十分钟，利用高压锅的高压作用，可以大大缩短炖肉的时间，使肉快速变得软烂。

如果红烧肉炖得太硬，可以重新加水，大火烧开后再用小火慢慢炖，炖的时间要长一些，这样可以使肉煮得更柔软。

将没煮烂的红烧肉倒入锅中，加入蚝油、生抽和酱油，再放香叶、桂皮、八角和姜片翻炒入味，然后加清水慢炖，最后大火收汁，这样可以使红烧肉软烂入味。

在炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，会使肉或骨中的成分不易渗出，影响肉的口感。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉的口感，使其变得更加软烂美味。建议选择一种或多种方法尝试，根据个人口味和实际情况进行调整。