辨别虾仁干

辨别干虾仁的真伪和新鲜度可以从以下几个方面进行：

真虾仁：色泽浅灰或淡黄、淡红，有光泽，颜色自然且不均匀。

假虾仁：外表白白胖胖，透明，色泽乳白，可能显得过于均匀和鲜艳。

真虾仁：体形完整，大小均匀，干度足，虾身光洁，无皮壳及腹肢。

假虾仁：虾体可能有残、断、折处，大小不均匀，虾身可能粘附皮壳或腹肢。

真虾仁：手感饱满，弹性小，因干度较高，按压后能迅速恢复原状。

假虾仁：虽然可能看起来弹性很好，但按压后可能凹陷无法恢复。

真虾仁：有浓郁的虾腥味，无其他奇怪的气味。

假虾仁：可能无虾味或有轻微的化学气味，如氨味。

真虾仁：肉质丰满坚硬，口感鲜中带微甜，炒煮时个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出。

假虾仁：肉质可能枯瘦，发粘，有渣沫，无鲜香味，嚼起来如同木渣。

真虾仁：价格通常较高，尤其是进口虾仁。

假虾仁：价格可能便宜，但便宜的可能没好货。

染色试验：染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。

浸泡试验：优质虾干浸泡后水不变色，肉有弹性；劣质虾干水变色、浑浊，杂质多，肉质无弹性。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效辨别干虾仁的真伪和新鲜度。建议在购买时选择信誉良好的商家，并仔细检查产品的标签和外观，避免购买到劣质产品。