蛋糕蓬松像

要让蛋糕蓬松，可以采取以下几种方法：

使用低筋面粉：

低筋面粉没有筋力，能使蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果一时缺低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

充分打发鸡蛋：

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。因此，在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

加入泡打粉或发酵剂：

泡打粉或发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自发粉。

正确拌合面糊：

在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀，这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。

选择合适的烘烤温度和时间：

将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。

使用油和糖搅拌产生气泡：

在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。

加入适量的玉米淀粉：

如果一时缺低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成，这样也可以使蛋糕更加松软。

通过以上方法，可以有效地提高蛋糕的蓬松度，使其达到理想的口感。