发面不会做死面

发面和死面是两种不同的面团制作方法，它们在面食制作中有着不同的用途和特性。

发面

定义：发面是指在和面时加入一定量的发酵物（如酵母），在适宜的温度和湿度条件下，让酵母繁殖产生气体，促使面团膨胀增大。

关键步骤：

使用温水（约25°C-30°C）和面，避免使用热水，以免烫死酵母。

酵母和面粉的比例通常为1:100，水量约为面粉的2倍。

面团需要揉搓至光滑，内部无大气孔，然后进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积增大两倍。

发酵完成后，面团需要再次揉搓，然后进行二次醒发，以确保馒头胚在蒸制过程中能够充分膨胀。

死面

定义：死面是指直接用水（通常是凉水）将面粉和成面团，不需要经过发酵过程。

关键步骤：

使用凉水和面，和好的面团较硬，面质筋道，口感厚实。

和面时，面粉和水的比例可以根据需要调整，但通常水分较少，面团较干。

和好的面团不需要发酵，可以直接用于制作需要筋道口感的面食，如手擀面、刀削面、锅贴、水饺等。

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