猪肉肉末有酸腥味

猪肉肉末出现酸腥味可能由以下几个原因造成：

新鲜猪肉中的一种物质叫做鱼腥酸，它是氨基酸代谢产物，主要存在于猪肉的脂肪组织中。当猪被宰杀后，脂肪组织中的鱼腥酸会与空气中的氧气发生反应，产生腥味。

猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生有臭味的气体，导致猪肉发酸。

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

猪肉自身新陈代谢会产生氨，氨有强烈的刺激性味道。猪代谢产生的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。如果猪的肾功能较弱，导致留存在猪体内的氨含量较多，肉腥味就会重。

如果猪在饲养流程中摄入了一些有腥味的饲料，或者在屠宰流程中未及时处理好内脏和血液，都会导致猪肉带有腥味。

猪肉在储存过程中受到细菌污染或者腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。可通过加热的方式将猪肉彻底煮熟，如红烧肉、回锅肉等，可有效减轻腥味。

建议的处理方法：

将猪肉肉末放在锅里慢慢煎出来，倒出后，放入漏勺中，用温水冲洗至干净。

将味道发酸的肉焯一下去除一些腥味与酸味后取出剁成碎肉泥。

在炒制时加入适量的黄豆酱、干辣椒、葱末、姜末、料酒、白糖等调料，这些调料可以有效掩盖腥味。

将猪肉肉末充分腌制，加入适量的盐、味精、料酒等调料，腌制一段时间后再进行烹饪，可以减少腥味。