腌咸菜不能放的调料有

腌咸菜时有一些调料是不建议放的，具体如下：

亚硝酸盐：

亚硝酸盐虽然可以用于腌制食品以保持其新鲜度，但过量摄入对人体有害，因此不应在腌咸菜时添加。

硝盐：

与亚硝酸盐类似，硝盐也不应添加到腌咸菜中，因为它们同样存在安全隐患。

食盐：

虽然食盐是腌咸菜的必要成分，但过多的食盐会导致咸菜过咸，影响口感和健康。

过于酸或过于辣的食物：

腌咸菜本身已经具有酸味和咸味，加入这些食物可能会使口味过于刺激，影响食欲和消化功能。

含大量嗜碱性物质的食物：

如茶叶、苹果、花生等，因为咸菜中的盐分会与这些食物中的嗜碱性物质结合，影响人体对这些物质的吸收利用。

蚝油：

虽然蚝油可以提鲜，但由于其本身含有咸味，添加到腌咸菜中可能会使味道过咸，失去原有的鲜味。

综上所述，腌咸菜时应避免使用亚硝酸盐、硝盐、过多的食盐、过于酸或辣的食物、含大量嗜碱性物质的食物以及蚝油。这些调料的添加可能会影响腌咸菜的口感和健康。